Vi va di seguirmi virtualmente all’Elba!? Ogni volta che ritorno su quest’isola, il mio scoglio in mezzo al mare, mi inebrio letteralmente di profumi e passeggiate.
Due passi e raggiungiamo il centro d Capoliveri, si va da Antonietta dove, già dall’inizio del vicolo, senti il profumo di quel pesce appena pescato.
Un buongiorno caloroso e subito il mio sguardo si perde in quel meraviglioso banco alla ricerca di qualcosa di buono da portare a casa.
Da Antonietta, oltre che pesce fresco di giornata, puoi gustare le sue preparazioni di sugo alla palamita, puoi acquistare del buon tonno sott’olio o palamita sott’olio.. Il tutto pescato e preparato da loro; non immaginate la bontà!!
Oggi ho scelto la palamita per cercare di scopiazzare la ricetta di Antonietta e realizzare un buon ragù di pesce. Devo dire che l’esperimento è riuscito alla grande e poi… volete mettere la soddisfazione di sentirsi dire ripetutamente
“che bontà”
Il procedimento è sempre lo stesso per tutti i sughi che di solito preparo, la differenza la fa proprio la qualità del pesce che compro ed il sapore così diverso uno dall’altro. Gallinella, scorfano, triglie e oggi … si va di palamita 😉
- 2 palamite (totale 1kg di pesce)
- 1 carota, 1 cipolla, basilico, aglio
- 1 dado
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
- 1/2 passata di pomodoro
- qualche pomodorino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- olio e sale q.b.
Procedimento:
Quando il vostro pescivendolo di fiducia sfiletta il pesce, ricordatevi sempre di farvi lasciare da parte testa e lische in quanto, per realizzare un buon sugo, è necessario partire da un brodetto di pesce profumato e gustoso.
- dopo aver lavato accuratamente il pesce e pulito le verdure iniziate a realizzare il brodetto
- testa, lische, carota, cipolla, basilico, 1 dado e giù in pentola
- coprire con acqua e far sobbollire per almeno 45 minuti a fuoco lento
- ridurre in tocchetti i filetti e riporli in una padella antiaderente con basilico, cipolla, aglio e olio
- far rosolare lentamente e sfumare con il vino
- unire 1/2 barattolo di passata di pomodoro, qualche pomodorino, 1 cucchiaio di concentrato e stufare il tutto per almeno una mezzoretta aggiungendo poco per volta il brodo di pesce
- ricordatevi di aggiungere al sugo anche la polpa che ricavate dalla testa e dalle lische
- lessare linguine o spaghetti
- scolarli al dente e farli saltare in padella con sugo ed un’aggiunta di olio evo
- del prezzemolo on the top ed il gioco è fatto
Buono!!?? Io direi… delizioso 😉
Viaggiando con Bea 
Meravigliosa l’Elba e gustoso il piatto, un abbraccio cara amica, ❤
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Perché non ti fai un giro su quest’isola magari quando ci sono io con il mio Lui. Sarebbe bello, non credi!? Bacione
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Troppo bello Bea, ti abbraccio cara, ❤
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E’ semplice lo potremmo realizzare 😉
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In tempi migliori lo faremo, :*
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Ci conto Laura 😉
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🙂 😉
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che piatti straordinari, pensa che solo ad osservarli ne ho sentito il profumo, pensa un po’ che immaginazione che tengo! L’Isola d’Elba mi manca ancora nelle mete da visitare, solo che d’estate c’è troppo caos e troppo caldo, e non sempre ho periodo di festa lunghi nelle stagioni intermedie, poi in quest’anno c’è stata anche la pandemia, vedrò in futuro…
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Profumo e gusto erano eccezionali e no n esagero. Dai non puoi non aver visitato questo posto stupendo. Un abbraccio
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Ciao Bea
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Ciao carissimo. Ma che brutto tempo oggi. Con la fantasia dove ci porti? Io non ne posso più di non poter programmare nulla. Baciii
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Da acquolina in bocca, gnam gnam, 😋.
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Era davvero gustoso. Ma sai al mare c’è sempre la materia prima che eccelle. Se provi a realizzare questo piatto mi raccomando fammelo sapere. Bacii
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Ah, il mare: che bei ricordi, 🤩. Ci andavo spesso da piccola e ancora quando ero un po’ più grande e ancora ricordo le mangiate di pesce, 😋😋😋. Un negozio di pescivendolo vero e proprio nel mio paese non c’è ma c’è sempre il reparto pescheria dei supermercati sia nel mio paese che in zona e ho proprio voglia di un bel piatto di pasta con pesce come quella che mangiavo quando andavo in vacanza al mare, 😉.
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Mi piacerebbe sapere che quest’anno al mare ci ritornerai e potrai finalmente riassaporare quei piatti che solo in un posto di mare si mangiano. Baciooo
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Se la casa al mare dei miei zii sarà libera sicuramente sì: loro ne sono proprietari e, se non ci vanno loro, ce la prestano. Un paio di settimane al mare sono proprio l’ideale per ricaricarsi, 😉. Speriamo, 🤞.
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Te lo auguro. Il mare è un rimedio allo stress che si accumula con il tran tran di tutti i giorni. Baci
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Concordo: il mare è un vero e proprio toccasana per ricaricare le pile in vista di un nuovo anno lavorativo. Baci, baci, 😀.
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Ciaoo
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Dimenticavo: buon sabato, 😀 e buon 1 Maggio, 😀. Baci baci, 😘😘
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Il periodo che sto attraversando mi ha allontanato dal web e mi dispiace tanto arrivare tardi ai vostri sempre graditi commenti. Buon weekend per domani 😉
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Tranquilla Bea, 😉. Non ti devi dispiacere: gli impegni quotidiani sono sempre tanti ed è giusto che abbiano la precedenza. Il blog è un hobby, un passatempo divertente e sicuramente tutti i tuoi followers capiranno che risponderai ai loro commenti appena puoi. Buon week end anche a te, 🤗😘.
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Grazie Eleonora per essere sempre così presente nel mio blog. A presto 😉
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Di nulla, ☺️. È sempre un piacere seguire il tuo blog. A presto, 🤗😘.
P.S: ho provato a fare proprio oggi a mezzogiorno gli spaghetti (avevo finito le linguine, così ho optato per questo formato di pasta) con il ragù di palamita e devo dire che, oltre ad essere venuto buono per essere la prima volta che lo preparavo, mi ha ricordato le vacanze al mare. Grazie per la ricetta: sicuramente la rifarò ancora, 😋. L’unica cosa che non gli ho messo è stato l’aglio perché è un alimento che non mi piace ma per il resto ho usato tutti gli ingredienti della ricetta. Buona serata, 😘😘.
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Ma che bello sapere che provi le mie ricette. Anch’io ho trovato questo sugo veramente gustoso. Allora alla prossima 😉
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Alla prossima, 😘🤗😘🤗.
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Come vorrei andare ad’Elba adesso… Molto buono questo ragù! Posso immaginare il profumo. Potrei darti un’idea per un’altra versione? Fare il sugo esattamente nello stesso modo ma senza il pesce, e quando il sugo è pronto, aggiungere il pesce crudo in tocchetti, mescolare e poi spengere il fuoco. Lasciare il pesce cuocere nel sugo caldo per 5 minuti (col coperchio). Così il pesce sarà molto tenero e succoso.
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Ma grazie Stefan. Non ho mai provato a fare il sugo di pesce con poca cottura ho sempre pensato che per amalgamare i sapori fosse necessaria una lunga cottura. L’Elba è un posto delizioso da vivere nei mesi meno affollati tipo giugno o settembre. Se mai verrai fammelo sapere sarò felicissima di darti delle buone indicazioni . Baci
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Ciao Bea. Hai ragione che una lunga cottura serve per la profondità del sapore di pesce. Però i bocconcini di pesce poco cotti sono anche deliziosi. Si può ottenere entrambi in 3 modi: (1) usare più scarti per fare il brodo di pesce (che ha lo stesso sapore) e far restringere il brodo prima di usarlo nel sugo, (2) aggiungere metà del pesce alla fine, oppure (3) usare pesci meno pregiati per il sugo e poi bocconcini di pesce pregiato alla fine, come fanno i francesi per la bouillabaisse. Di solito noi andiamo in Italia in settembre, allora sarà perfetto. Baci!
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Ciao Stefan scusa se rispondo con ritardo. Prenderò nota di questi consigli. Se mai verrai all ‘Elba ti potrò dare un po’ di suggerimenti. Baciii
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