Tocchetti di Melanzane alla parmigiana

Vi ricordate che qualche giorno fa ho pubblicato “Salmone al gratin” accompagnandolo con un contorno di tocchetti di melanzane saltate in padella? Molti di Voi avevano apprezzato l’accostamento e oggi, non solo trascrivo la ricetta del contorno, ma in più, per realizzare qualcosa di sfizioso, ho trasformato questo contorno in 6 mini porzioni di melanzane alla parmigiana.

E’ una versione light della classica parmigiana. Una versione senza grandi fritti, non troppo complicata ed in più ha un tocco di affumicato che non guasta affatto. Una mezz’oretta per far saltare in padella i tocchetti di melanzane, una quindicina di minuti per preparare un velocissimo sugo alla rucola, una quindicina di minuti di forno e voilà gli sformati sono pronti da capovolgere nei piatti.

Ingredienti per 6 persone:

Per il sugo alla rucola:

  • 1/2 kg di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio abbondante di concentrato mutti
  • qualche foglia di basilico
  • 1 scalogno
  • 1 manciata di rucola
  • olio e sale q.b.

Prepariamo il sugo:

  • lavare e tagliare a metà i pomodorini
  • lavare lo scalogno
  • mettere tutto in pentola a pressione con olio, sale e qualche foglia di basilico
  • cuocere per una decina di minuti
  • togliere dal fuoco, aprire la pentola e frullare il sugo con il minipimer
  • rimetterlo sul fuoco, aggiungere una manciata di rucola ed un cucchiaio di concentrato mutti
  • cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata del sugo

 

con parte del sugo ho preparato un buon piatto di rigatoni

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e ….. con la parte rimanente ho preparato le mini porzioni di parmigiana

Per le melanzane:

  • 3 melanzane di media grandezza
  • 1/2 cucchiaio di senape dolce
  • qualche foglia di basilico
  • olio e sale q.b
  • 1 fetta di circa 30 g di provola affumicata
  • pangrattato q.b.

Prepariamo le melanzane:

  • tagliarle a metà, affettarle ed infine ridurle in tocchetti
  • riporle in una pentola antiaderente con senape, basilico, olio e sale
  • cuocerle a fuoco moderato
  • farle saltare di tanto in tanto ed irrorarle con altro olio se necessario
  • a cottura ultimata spegnere la fiamma e tenerle da parte

e … adesso prepariamo le mini porzioni di parmigiana

  • frullare la provola affumicata
  • oliare le forme di stagnola e cospargerle con del pan grattato
  • in ogni stampino distribuire sul fondo le melanzane e compattarle
  • uno strato di provola affumicata
  • uno strato di pomodoro
  • si ricomincia con le melanzane e si ultima con dell’altra provola
  • infornare per una 15 di minuti a 180°
  • capovolgere gli sformatini nei piatti e servirli tiepidi

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Un contorno particolare e … non temete è stato più complicato scrivere la ricetta che non eseguirla 🙂

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31 thoughts on “Tocchetti di Melanzane alla parmigiana

  1. Eccola è arrivata subito! bellissima e sicuramente buonissima, non ho mai abbinato melanzane e senape, mi piacciono entrambi,non ho la rucola, altrimenti domani sarebbero stati sulla mia tavola ma li proverò al più presto.

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    • Ciao carissima proprio qualche giorno fa rileggendo i primi post credo di aver letto un tuo commento. Come sono strani questi legami virtuali che s’instaurano tra noi blogger. Non c’è età o sesso che limiti questi legami sorti per ciò che sappiamo trasmettere. Viaggi ….. eh sì! Quest’anno ho fatto un tour di venti gg negli States. Dire che è stato meraviglioso è riduttivo. Se vuoi sognare ti conviene fare un giro tra i miei racconti. Bacione e alla prossima 😉

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  2. Pingback: Stracotto di fassona con graziose formelle di polenta | Viaggiando con Bea

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