Andare da Antonietta e non trovare il pesce spada è stato un colpo al cuore. Avevo promesso a Letizia di farle assaggiare la mia ultima ricetta “spaghettata con spada e zucchine “ ed  invece, con grande delusione e perplessità, ho dovuto ripiegare sui soliti calamari. Mentre tornavo a casa mi sentivo molto insoddisfatta 😦 Avrei dovuto rispolverare una delle mie vecchie ricette al sugo di calamari ed invece, con grande coraggio, ho deciso di accostare i calamari alle zucchine e dare anche a questa ricetta quel tocco di sicilianità che non poteva certo mancare.

Ingredienti e procedimento li conoscete di già, sembra un Déjà-vu ma credetemi … il sapore è completamente diverso e vale proprio la pena parlarvene per darvi modo di assaggiare questa nuova mini chicca della cucina di Bea.

Ingredienti:

• 300 g vermicelli Barilla
• 700 g di calamari
• 5 zucchine di media grandezza
• 1 busta di pinoli
• 1 manciata di uva passita
• 1/4 di vino bianco
• 1 manciata di basilico
• 1/4 di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• se volete del peperoncino
• olio e sale q.b.

Procedimento:

• Eviscerare i calamari, lavarli e ridurli a fettine sottilissime

• In una padella antiaderente far soffriggere l’aglio, il basilico ed il peperoncino

• Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungere i calamari e sfumare con il vino bianco

• Cuocere lentamente per un’oretta
• Tostare i pinoli e tenerli da parte

• Lavare le zucchine e ridurle a lamelle sottili
• Farle saltare in una padella antiaderente con 1/4 di cipolla tagliata sottile ed una manciata di uva passita precedentemente ammorbidita in acqua tiepida

• Quando le zucchine saranno pronte unirle ai calamari, ai pinoli ed amalgamare i sapori per qualche minuto

• Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata. Mi raccomando devono essere al dente
• Amalgamare con il condimento e via in tavola pronti da gustare 🙂

Aspettando la cottura dei vermicelli potreste deliziare i vostri ospiti con un semplicissimo antipasto con fichi, burratina e filetti di acciughe. Grazie a Letizia per questa chicca 🙂