Parmigiana di zucchine cotte in padella

Oggi al banchetto di Anna ho fatto man bassa di zucchine. Sono arrivata a casa con le mie sporte piene di verdure DOC e mi è venuta una voglia matta di realizzare una parmigiana. Sono una sostenitrice della classica parmigiana con tanto di frittura e con quella crosticina deliziosa che solo una cottura in forno ti da. Ma come fare? Niente forno, niente melanzane e allora via con una “Parmigiana di zucchine” cotta semplicemente in padella e per di più con pochissimo olio. Insomma una ricetta leggera dal gusto delicato che a bontà non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

mozzarella fior di latte pettinicchio

mozzarella fior di latte pettinicchio

  • una decina di zucchine piccole (circa 600 gr)
  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • una bella manciata di foglie di basilico
  • 200 g di mozzarella fior di latte della pettinicchio
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • sale aromatizzato ed olio

Procedimento

  • lavate ed affettate le zucchine
  • ungete una padella antiaderente ed adagiare le fette di zucchine aggiungendo qualche foglia di basilico
  • coprire e far rosolare lentamente a fuoco basso
  • quando le zucchine risulteranno ben dorate riporle in un piatto di portata
  • lavare e tagliare i pomodorini a metà
  • farli cuocere in una padella antiaderente aggiungendo olio, sale, qualche foglia di basilico ed un cucchiaio di cocentrato di pomodoro
  • a cottura ultimata preparare la parmigiana disponendo gli ingredienti in una piccola padella antiaderente
  • qualche cucchiaio di sugo sul fondo, uno strato di zucchine, uno strato di tocchetti di mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e procedere così fino all’ esaurimento completo di tutti i vostri ingredienti
  • compattare il tutto e procedere alla cottura per una ventina di minuti
  • alzare la fiamma per eliminare il liquido in eccesso, lasciare raffreddare e tentare di girare la parmigiana su un piatto di portata
  • servire a temperatura ambiente accompagnando il vostro piatto con una cupolina di cuscusIMG_5590

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