Polpettone Mignon: Un Gioco di Sapore

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Ripescando una delle mie vecchie ricette, ho organizzato una cena all’insegna del rustico ed è proprio per questo che ho deciso di servirla in cucina creando un’ atmosfera proprio da trattoria di una volta.

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Due olive e noccioline per iniziare seguiti da un piatto fumante di paccheri e per secondo mi sono un po’ ripetuta con il già super collaudato “polpettone” che oggi vi voglio presentare in versione mignon e con un ripieno più siculo che tirolese.

Ingredienti per 6 monoporzioni:

  • 600 g mix di carne (400 g di manzo, 150 g di salsiccia, 50 g di speck)
  • 2 uova ed 1 tuorlo
  • 2 fette di pan carrè ammollate nel latte
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • una ventina di fette di melanzane grigliate ed insaporite con olio e sale
  • 12 fettine sottili di emmenthaler
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo, sale ed olio q.b.
  • 2 rotoli di pasta sfoglia

Procedimento:

  • in una pirofila unire il mix di carne, 2 uova, il parmigiano, il pancarrè, prezzemolo ed un pizzico di sale

  • amalgamare il tutto e formare uno ad uno le mono porzioni di polpettone

  • inserire all’interno 2 fette di melanzane grigliate e 2 fettine di emmenthaler

  • infarinare e soffriggere in una padella antiaderente sfumando con il vino bianco
  • ricavare 6 rettangoli dai rotoli di pasta sfoglia
  • adagiare su ogni rettangolo prima 2 fette di melanzane, poi il mini polpettone ed arrotolare formando dei deliziosi fagottini
  • spennellare i fagottini con il tuorlo e cospargere con qualche semino di sesamo
  • infornare a 180 g per circa 1 ora
  • lasciare intiepidire e servire le monoporzioni ad ognuno dei vostri ospiti

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51 thoughts on “Polpettone Mignon: Un Gioco di Sapore”

  5. Che idea hai avuto! Non avevo mai pensato di “infagottare” il polpettone nella pasta sfoglia. E l’abbinata con le melanzane e l’emmethal è la ciliegina finale.
    Capolavoro!

    P.S. Questi si potevano anche chiamare “pacchetti” di polpettone e melanzane 😀

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  8. Bea è riuscita a farmi assaporare anche la “carne” con un piacere insolito. E’ riuscita a farmi amare ciò che mai e poi mai avrei ordinato neppure nel migliore ristorante. Perché lì per me c’è solo il pesce!!!

    Quale grande piacere mi sarei persa, se non avessi provato il polpettone in crosta con ripieno di melanzane!!!

    Quella di Bea chiamasi “arte culinaria”, perché è arte.

    In realtà la sua etimologia ci riconduce al tardo latino: culinarĭu(m), che deriva da culīna, cioè ‘cucina’. Ma oggi si preferisce il termine “gastronomico” (dal greco gastèr = ventre e nomìa = legge), magari meno soggetto a grossolane e false associazioni. E così la “gastronomia” si limita a trasformare gli ingredienti in cibo, seguendo speciali accorgimenti, con l’esperienza che -pian piano- diventa un insieme di tecniche usate in cucina, pur relazionando cultura e cibo e quindi coinvolgendo anche biologia, agronomia, antropologia, storia, filosofia e scienze affini.

    Io invece preferisco il vecchio termine, perché è più aderente all’Arte, perché più che l’aspetto tecnico, ci fa vivere l’emozione che un profumo dà, la poesia che accomuna il sentimento al cibo con tutta la capacità intuitiva di chi crea, di chi miscela, di chi mette insieme, legando il tutto con passione e amore non solo per il cibo, ma anche per chi lo viene a gustare.

    E’ come se un artista del pennello volesse far assaggiare la sua pittura agli altri, immergendosi nell’ odore dell’olio di lino, impregnato nei suoi colori, per condividerne gusti e profumi.

    Bea riesce in tutto questo facendo amare il piatto che presenta ai suoi ospiti, trasferendo nell’altro tutta la sua “comunicazione”, che diventa feeling… quindi religione…

    Perché questo suo blog è pervaso di “Comunione”… di Arte Sacra che condivide con gli altri.

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    • Mirella, hai trasferito sul blog delle sensazioni straordinarie. Mi vedi come un’artista e ciò mi lusinga molto, anzi moltissimo !!! Come compensare così tanto scrivere? Io, ahimè, non possiedo il dono della scrittura e, quindi, sarà un piacere sempre più grande averti qui da me tra candele, musica e nuovi manicaretti. Un bacione grosso grosso a te ed Eugenio.

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  9. Pingback: Polpettone in crosta con piselli e formaggio | Viaggiando con Bea

  11. Certo c’è da passare del tempo in cucina ,ma saranno una bontà incredibile e non si dimenticano facilmente… Complimenti Bea ! Sono arrivata in ritardo ,ma li preparo e ti dico come sono venuti… Buona giornata per gustarli non dev’essere Pasqua… Ciao e grazie !🙋🏻🥰🫶🏻👍🏻😋

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      • In cucina me la cavo e chi siede alla mia tavola dice che cucino bene…Coi dolci me la cavo abbastanza bene e so decorare con fantasia… Purtroppo a mio marito non piacciono i polpettoni, qualsiasi sia il ripieno e la farcitura… Comunque cercherò di trovare qualcosa che possa piacergli e dal momento che è prettamente carnivoro spesso metto il macinato di carne per il ripieno e allora non fa storie.
        Mi riesce bene la ciambella di carne che ottengo usando lo stampo che uso per le ciambelle, ma va a. Finire che l’ involucro è carne e il ripieno di carni e salumi vari.Anche a me piacciono le melanzane e solitamente faccio gli involtini … Buona giornata , ciao !🙋🏻🫶🏻🤍🌹

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      • Un classico delle feste, 😀.
        Proverò la tua ricetta perché è davvero molto gustosa… e mi sa anche che la proverò ancora prima che arrivino le feste. Sì, magari una domenica, 😉.
        Dici che queste miniporzioni possono diventare anche un polpettone unico?

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          • Ciao carissima Bea, 😀!
            Volevo ringraziarti per questa ricetta del polpettone perché ho provato a replicarlo in settimana ed è venuto una squisitezza, 😋!
            Perdonami se rispondo così in ritardo al tuo commento ma l’iPad fa qualche capriccio e non riesce sempre a scaricare tutte le notifiche che mi arrivano per mail o arrivano in ritardo… mi sa che è arrivato davvero il momento di comprarne uno nuovo, 😄.
            Baciii e buona serata, 😘😘😘😘!

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            • Ciao Eleonora, sono da un po’ assente su questo spazio. Un po’ perché manca l’ispirazione giusta per riprendere a parlarvi di luoghi lontani e vicini che catturano il mio occhio fotografico, un po’ perché sono sempre di corsa nonostante l’età. Grazie a te per avermi dato fiducia ed aver provato uno dei miei tanti polpettoni. Mi raccomando, per le vacanze di Natale, devi assolutamente provare quello con speck e castagne. Un abbraccio grosso grosso 😉

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            • Innanzitutto bentornata carissima Bea, 😀!
              Sicuramente quando sarà il momento giusto l’ispirazione per narrare i viaggi che farai tornerà, 🙂.
              Fai benissimo a rimanere così attiva e il tuo essere così piena di brio è un esempio positivo, 😀.
              Ma grazie a te per avermi fatto conoscere questa deliziosa ricetta, 😋.
              Sicuramente terrò in considerazione il tuo polpettone allo speck e castagne: mi hai dato un ottimo suggerimento per quanto riguarda uno dei piatti da preparare durante le feste, e se lo rifarò in seguito ti farò sapere com’è venuto, 👍.
              Un abbraccio grandissimo anche a te, baciii e buona serata, 🤗😘🤗😘🤗😘!

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            • Mi piace l’idea che trasmetto allegria quando mi descrivi come una persona “piena di brio”. Hai indovinato sono proprio così. Cerco di essere sempre positiva e propositiva. Un abbraccio grossissimo ed il polpettone natalizio te lo consiglio davvero tanto. Baciiiii

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