Pasta e fagioli un piatto della tradizione

Lasciamo il freddo fuori la porta di casa. Entriamo nel piacevole tepore della nostra cucina, stappiamo una bottiglia di rosso corposo ed assaporiamo tutti insieme un delizioso piatto della tradizione italiana, la classica e tanto amata pasta e fagioli.

Ingredienti per 6 persone:

  • 250 g di fagioli secchi
  • 300 g di pasta mafalda corta della garofolo

 

Pasta Corta 79 Mafalda corta

  • 100 g di pancetta arrotolata
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 topinambur
  • rosmarino
  • olio evo, sale q.b o dado
  • 1 peperoncino

Procedimento:

  • ammollare i fagioli secchi in abbondante acqua per una notte intera
  • affettare la cipolla
  • ridurre in lamelle sia le carote che i topinambur
  • rosolare in abbondante olio le verdure e la pancetta
  • aggiungere i fagioli e rosolare

  • aggiungere 1 peperoncino
  • coprire il tutto con circa 2 l di acqua fredda

  • se utilizzate una pentola normale ci vorranno circa 2 ore e mezza di cottura dal momento dell’ebollizione
  • se utilizzate la pentola a pressione cuocere a fuoco lento per circa un’ora dal momento del fischio
  • a cottura ultimata togliere parte delle carote, topinambur e pancetta e frullare
  • unire la crema ottenuta  alla minestra di fagioli ed amalgamare bene il tutto
  • controllare la consistenza. Nel caso la vostra minestra sia troppo brodosa togliere parte del brodo, tenerlo in caldo ed aggiungerlo  poco per volta durante la cottura della pasta
  • a cottura ultimata condire con olio evo e parmigiano e portare in tavola

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20 thoughts on “Pasta e fagioli un piatto della tradizione

  1. 🙂 buona…. mi viene sempre da sorridere quando leggo olio “evo”, perché la prima volta che l’ho sentito ho pensato: “ma sarà Medio”? 😀
    E dopo questa freddura… brrr… ti lascio a gustare la tua cena, ma prima ti lascio un affettuoso abbraccio. 😉

    Mi piace

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