Melanzane a funghetto o gustose polpette??

Ma perché mai le abbiamo sempre chiamate a funghetto? Le si fanno in mille modi diversi ma le si tagliano sempre alla medesima maniera. Laviamole, eliminiamo parzialmente la buccia, tagliamole a cubetti e buttiamole in padella con olio evo. Fiamma alta all’inizio e non appena saranno dorate al punto giusto, spadelliamole e continuiamo la cottura abbassando la fiamma. Sono ricette semplici tramandate da generazione in generazione e quando le si cucinano in casa aleggia quel profumino di buono che solo le nostre nonne o mamme hanno saputo tramandarci.

Melanzane a funghetto in bianco:

Ingredienti
  • due melanzane
  • mezza cipolla
  • una costola di sedano
  • una manciata di olive verdi
  • 3 patate di media grandezza
  • basilico fresco
  • sale e olio evo q.b.
Procedimento
  • In una padella antiaderente mettere dell’olio evo, unire la cipolla affettata, la costola di sedano a tocchetti, qualche foglia di basilico e le patate ridotte a dadini
  • In un’altra padella mettere dell’olio evo, le melanzane tagliate a dadini, qualche oliva denocciolata e qualche foglia di basilico
  • Far cuocere sia le patate che le melanzane amalgamando bene gli ingredienti
  • Dopo qualche minuto di fiamma vivace salare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere, a fiamma dolce, per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto
  • Se necessario aggiungere dell’altro olio
  • A cottura ultimata unire le patate alle melanzane e far saltare in padella per qualche minuto
  • Riporre in una pirofila e servire il vostro contorno a temperatura ambiente

Melanzane a funghetto proprio come le preparava la mia mamma

Ingredienti
  • due melanzane
  • 300 g di pomodorini
  • mezza cipolla
  • una manciata di capperi
  • 1 cucchiaino di miele
  • basilico fresco
  • sale e olio evo q.b.
Procedimento
  • In una padella antiaderente mettere dell’olio evo, unire la cipolla affettata, i pomodorini, i capperi ed il basilico
  • Quando saranno appassiti aggiungere sale q.b., 1 cucchiaino di miele e spadellare a fiamma vivace
  • In un’altra padella mettere dell’olio evo, le melanzane tagliate a dadini e qualche foglia di basilico. Far cuocere per qualche minuto di fiamma vivace, salare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere, a fiamma dolce, per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto
  • Se necessario aggiungere dell’altro olio
  • A cottura ultimata unire i pomodorini alle melanzane e far saltare in padella ancora per qualche minuto
  • Riporre in una pirofila e servire il vostro contorno a temperatura ambiente

e  … se di melanzane a funghetto ne avete già mangiate a iosa?? Non buttate via nulla ma trasformate il vostro piatto in una gustosissima portata di …………

Polpette di melanzane

semplicissime da fare ed io le adoro.

  • Alle melanzane a funghetto unire 1/2 panino ammollato nel latte, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova  ed un pugno abbondante di pan grattato
  • Aggiustare di sale
  • Impastare il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Se l’impasto risultasse poco compatto aggiungere del pangrattato
  • Una volta pronto l’impasto formate delle polpette tra le mani che passerete nel pangrattato
  • Friggete il tutto in abbondante olio e voilà …. portatele in tavola lasciandole intiepidire

 

 

 

 

15 thoughts on “Melanzane a funghetto o gustose polpette??

  1. Quando si dice bontà in cucina. Adoro le melanzane. Non tanto gli altri familiari. Ma posso dire una cosa? Ma chi se ne importa…Me le mangio io. Grazie Bea. Hai visto con che sveltezza sono passata da te ? A presto. Isabella

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