Vermicellini risottati con verdure di stagione

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Da quando nella mia cucina è entrata la pasta risottata, non ne posso proprio fare a meno 😦 Adoro quella cremosità tipica di questo tipo di cottura 🙂

Quasi, quasi non provo più gusto a cucinare un classico piatto di spaghetti. Mi piace seguirli, coccolarli, rigirarli nel poco brodo che metto. Oggi mi sono ispirata alle verdurine di stagione e dal piatto l’ho subito servito caldo e fumante in un nuovo post tutto per Voi.

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zucchinette con fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di vermicellini (trovo squisiti quelli della barilla)

  • 1 cipolla

  • 1 confezione dadini di pancetta dolce

  • 2 mazzetti di asparagi

  • 150 g di pisellini surgelati

  • 1 confezione di circa 300 g di zucchine piccole con fiori di zucca

  • olio e sale q.b., ¼ di dado per una piccola quantità di brodo

  • parmigiano

Procedimento: 

Dopo aver accuratamente lavato tutte le verdure procedere nel modo seguente:

  • Ridurre a dadini ½ cipolla, gli asparagi e farli rosolare in una padella antiaderente con l’aggiunta di una confezione di dadini di pancetta

Asparagi saltati in padella con pancetta dolce

Asparagi saltati in padella con pancetta dolce

  • Ridurre a fettine sottili le zucchine ed i fiori di zucca e farli rosolare velocemente con olio e sale

zucchinette pronte da saltare in padella con olio e sale

zucchinette pronte da saltare in padella con olio e sale

  • Sempre in una padella antiaderente, far rosolare ½ cipolla con i pisellini surgelati aggiungendo poco olio e sale

  • Quando tutti gli ingredienti saranno pronti unirli ed amalgamare i sapori per altri 5 minuti a fuoco vivace

mix di verdure per la pasta risottata

mix di verdure per la pasta risottata

  • A parte preparare del brodo vegetale con 1 mazzetto di asparagi. Il brodo l’ho utilizzato per la cottura della pasta e gli asparagi sono finiti in un piatto con delle deliziose uova fritte.

  • E adesso viene il momento di cuocere e coccolare la vostra pasta. Prendete una padella antiaderente molto larga mettete il brodo e portatelo ad ebollizione. Adagiare in pentola i vermicellini e girare continuamente per permettere l’assorbimento dell’acqua. Tenete da parte un pentolino con del brodo di dado in caldo che aggiungerete poco alla volta

Portare brodo in ebollizione ed aggiungere la pasta
Girare continuamente per far assorbire il liquido di cottura
Aggiungere le verdure continuando a girare
Aggiungere il parmigiano

  • Quasi a cottura ultimata aggiungere le verdure precedentemente preparate, spolverizzare con del parmigiano e via subito in tavola

e … via subito in tavola caldo e fumante

e … via subito in tavola caldo e fumante

34 thoughts on “Vermicellini risottati con verdure di stagione”

  2. E’ una soddisfazione questo tipo di cottura e il risultato è veramente gratificante. Hai scelto verdure di stagione ed il piatto mi sembra riuscito alla grande, le fotografie regalano un aspetto invitante! 🙂
    La delicatezza dei fiori di zucca e la dolcezza dei pisellini sono una vera bontà, hai utilizzato degli ottimi ingredienti.
    Bel piatto di stagione, bravissima Bea.
    Un grande abbraccio e buon fine settimana ❤
    Affy

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