Vermicellini risottati con verdure di stagione

Da quando nella mia cucina è entrata la pasta risottata, non ne posso proprio fare a meno 😦 Adoro quella cremosità tipica di questo tipo di cottura 🙂

Quasi, quasi non provo più gusto a cucinare un classico piatto di spaghetti. Mi piace seguirli, coccolarli, rigirarli nel poco brodo che metto. Oggi mi sono ispirata alle verdurine di stagione e dal piatto l’ho subito servito caldo e fumante in un nuovo post tutto per Voi.

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zucchinette con fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di vermicellini (trovo squisiti quelli della barilla)

  • 1 cipolla

  • 1 confezione dadini di pancetta dolce

  • 2 mazzetti di asparagi

  • 150 g di pisellini surgelati

  • 1 confezione di circa 300 g di zucchine piccole con fiori di zucca

  • olio e sale q.b., ¼ di dado per una piccola quantità di brodo

  • parmigiano

Procedimento: 

Dopo aver accuratamente lavato tutte le verdure procedere nel modo seguente:

  • Ridurre a dadini ½ cipolla, gli asparagi e farli rosolare in una padella antiaderente con l’aggiunta di una confezione di dadini di pancetta

Asparagi saltati in padella con pancetta dolce

Asparagi saltati in padella con pancetta dolce

  • Ridurre a fettine sottili le zucchine ed i fiori di zucca e farli rosolare velocemente con olio e sale

zucchinette pronte da saltare in padella con olio e sale

zucchinette pronte da saltare in padella con olio e sale

  • Sempre in una padella antiaderente, far rosolare ½ cipolla con i pisellini surgelati aggiungendo poco olio e sale

  • Quando tutti gli ingredienti saranno pronti unirli ed amalgamare i sapori per altri 5 minuti a fuoco vivace

mix di verdure per la pasta risottata

mix di verdure per la pasta risottata

  • A parte preparare del brodo vegetale con 1 mazzetto di asparagi. Il brodo l’ho utilizzato per la cottura della pasta e gli asparagi sono finiti in un piatto con delle deliziose uova fritte.

  • E adesso viene il momento di cuocere e coccolare la vostra pasta. Prendete una padella antiaderente molto larga mettete il brodo e portatelo ad ebollizione. Adagiare in pentola i vermicellini e girare continuamente per permettere l’assorbimento dell’acqua. Tenete da parte un pentolino con del brodo di dado in caldo che aggiungerete poco alla volta

  • Quasi a cottura ultimata aggiungere le verdure precedentemente preparate, spolverizzare con del parmigiano e via subito in tavola

e … via subito in tavola caldo e fumante

e … via subito in tavola caldo e fumante

34 thoughts on “Vermicellini risottati con verdure di stagione

  1. E’ una soddisfazione questo tipo di cottura e il risultato è veramente gratificante. Hai scelto verdure di stagione ed il piatto mi sembra riuscito alla grande, le fotografie regalano un aspetto invitante! 🙂
    La delicatezza dei fiori di zucca e la dolcezza dei pisellini sono una vera bontà, hai utilizzato degli ottimi ingredienti.
    Bel piatto di stagione, bravissima Bea.
    Un grande abbraccio e buon fine settimana ❤
    Affy

    Mi piace

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