Vellutata di Topinambur con fettine di guanciale

Per la mia vellutata di topinambur devo ringraziare Simone, che me ne ha regalati una quantità enorme, ed un grazie particolare va al mio compagno di avventure che con una pazienza certosina li ha puliti tutti impiegandoci ben due ore.  

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 kg di cubetti di topinambur
  • 2 cipollotti e ½ porro
  • 100 g pancetta dolce
  • 200 g di cubetti di patate 
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • qualche fettina di guanciale
  • circa 1 litro di brodo di dado
  • olio evo q.b.

e solo se si opta per un gusto più deciso aggiungere

  • qualche pezzetto di gorgonzola piccante  

Procedimento

  • affrontiamo subito la parte più noiosa: pulire accuratamente le patate e tutti i topinambur e ridurre a dadini. In attesa della cottura immergerli in acqua acidulata in quanto, come i carciofi, tendono ad annerire
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Dadolata di topinambur e patate meticolosamente puliti

  • in una padella rosolare la pancetta dolce, il porro ed i cipollotti
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Rosolare cubettini di pancetta dolce, cipollotti e porro

  • aggiungere la dadolata di patate e topinambur
  • sfumare con il vino bianco
  • quando il tutto risulterà ben rosolato aggiungere il brodo
  • portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora
  • frullare con il minipimer ed aggiustare la densità della vostra vellutata
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Fettine di guanciale croccante e gorgonzola piccante

  • ridurre a dadini il gorgonzola 
  • servire la vellutata ben calda aggiungendo un filo d’olio ed una fettina di guanciale

Solo se si desidera, aggiungere un pezzetto di gorgonzola.

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et voilà …. Bon appétit

PS.: il gorgonzola dà un gusto deciso alla vostra vellutata coprendo un po’ quel retro-gusto di carciofo tipico di questo alimento così particolare. Ma lo sapevate che il Topinambur è indicato per chi vuole perdere peso? Infatti ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento di zuccheri e colesterolo, pertanto se volete approfittare di queste caratteristiche non utilizzate né il guanciale, né la pancetta e così un addio alla mia ricettina. 😦 

20 thoughts on “Vellutata di Topinambur con fettine di guanciale

  1. Il topinambur mi piace ma perchè è così bitorzoluto che ci vuole un sacco di tempo a pulirlo? Io non ho cara Bea il compagno d’avventure con pazienza certosina … sgrunf! 😦
    Detto questo la vellutata di topinambur è eccezionale, ben saporita e decisamente ottima. Visto che consigli di provarla anche senza il gorgonzola seguo il consiglio in fondo c’è anche la fettina di guanciale a dargli un sostegno in più.
    Una bella ricetta sicuramente, brava Bea! 😉
    Un forte abbraccio 😆

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  2. Yummy! Thanks for stopping by at my blog, I really like yours too, cooking and travelling are also passions of mine. I don’t speak Italian, but I speak Spanish, so I can understand the recipes quite well, besides with google help everything is easier nowadays.
    I love the addition of the gogonzola piccante at the end of this beautiful cream soup. Cheers!

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    • Thank you! Just try this recipes with gorgonzola and without and let me know which one is better. See you soon in one of our post. Ciaooo Bea

      PS: I’ve to travel a lot through spain I just visited Barcellona, Madrid and Toledo. I wish to go in Cantabria or Andalusia Bye Bye Beatrice

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    • Ma che carina che sei!! E’ bello vedere che qualcuno nota la tua assenza. Sto attraversando un brutto periodo che mi ha tenuto lontano da fornelli, viaggi e blog. Questo è il primo giorno che mi sono messa a leggere e dare qualche risposta qua e la. Devo recuperare, un abbraccio Bea

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  3. Pingback: Linguine con gamberi e topinambur … un delizioso connubio di profumi | Viaggiando con Bea

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