Sarò ripetitiva ma d’estate, per un incontro tra amici, io non riesco a preparare un primo piatto che non sia a base di pesce. Sarà la nostalgia dell’Elba? Il piatto che vi presento oggi ha proprio il sapore di questo scoglio in mezzo al mare e, anche se questo caldo mi sta distruggendo, la mia passione per i fornelli non mi abbandona. Alle 9,00 ero già in pescheria e guardando quel banco così traboccante di pesce ho subito notato delle gallinelle che una ad una sbucavano da un cumulo di ghiaccio tritato.  E così… eccomi pronta a portare a casa non solo le gallinelle ma anche qualche triglia.  Ben due ore per realizzare questa ricetta ma ne è valsa proprio la pena. 

1° step:  

• Se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo, pulite le gallinelle ricavandone dei filetti. Le triglie andranno squamate ed eviscerate. Passando il polpastrello sulla carne cercate di eliminare le piccole lische che si trovano al centro di ogni filetto di pesce. Lavate accuratamente il tutto e pronti per il …

2° step: Preparazione del fumetto di pesce. 

• Il fumetto di pesce è un brodo che andremo a realizzare con le lische e le teste delle gallinelle. Io ho aggiunto 1 patata, 1 carota, 1 cipolla.
• In una pentola capiente riponete il pesce e le verdure o gli aromi che preferite
• Un filo d’olio, rosolare il tutto e sfumare con 1/2 bicchiere di bianco
• Quando il vino sarà evaporato coprite con acqua, salate e dal momento dell’ebollizione continuate la cottura per circa 45 minuti
• Al termine filtrate il brodo che, con il suo intenso profumo di mare, vi permetterà di realizzare una pasta risottata da master chef  
• Con un po’ di pazienza ricordatevi di recuperare la polpa dalle lische e dalle teste

3° step: Un salto in padella per i filetti di gallinella

• In una padella antiaderente mettete i filetti di gallinella con due spicchi d’aglio, dell’olio e qualche foglia di basilico. Far soffriggere per un paio di minuti e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Ci vorrà una decina di minuti, poi prendete i filetti di pesce e metteteli da parte.
  

  

  

4° step :  Preparazione del sugo di gallinella e triglie

• In una padella antiaderente riponete 1/2 cipolla affettata sottilmente, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico e, mi raccomando, siate generose con l’olio e rosolare il tutto
• Aggiungete circa 1/2 kg di pomodorini tagliati a metà, mezzo tubo di concentrato di pomodoro e le triglie
  

  
• Coprite e cuocete per una mezz’oretta fino a quando i pomodorini saranno ben cotti e pronti da passare al passatutto
• Quando il sugo sarà freddo, con pazienza, recuperate la carne dalle triglie che unirete ai filetti di gallinella.
• Passate i pomodorini al passatutto e per ultimo …
• Unite al sugo le gallinelle e la polpa di triglie. Aggiungete dell’origano ed un filo d’olio.
• Cuocete per altri 5 minuti al fine di amalgamare i sapori
  

  

  

5° step: E’ giunto il momento di risottare il 1/2 kg di linguine del Pastificio di Martino e creare il nostro piccolo capolavoro.

• Riponete il fumetto di pesce, aggiungendo dell’acqua,  in una padella antiaderente abbastanza larga per contenere le linguine.
• Tenete sempre pronto del brodo caldo perché, proprio come si fa per il risotto, è necessario seguire la cottura della pasta e aggiustare continuamente con dell’altro brodo.
• Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete il sugo, alzate la fiamma e continuate ad amalgamare. Se il sugo dovesse essere troppo liquido toglietene un po’ altrimenti continuate ad amalgamare fino a dare al vostro piatto una cremosità irresistibile. Attenzione alla cottura. 
• Le linguine al dente sono pronte per essere portate a tavola. Per mantenere il calore portate direttamente la padella fumante a tavola ed impiattate.

Sarà un piacere sentire quei piccoli sussurri di approvazione dei vostri commensali 😉