Da aprile a giugno, settimana dopo settimana, nel carrello della spesa di Bea non manca mai un mazzetto di asparagi. Ogni sagra mi vede curiosare tra i banchetti e comprare asparagi di tutti i tipi.

Sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche. Ho letto che sono disintossicanti e diuretici, insomma le proprietà benefiche degli asparagi sono talmente tante che in primavera Bea si sbizzarrisce a cucinarli in mille modi differenti. Semplicemente lessati assaporandoli con un delizioso uovo all’occhio di bue, ridotti in tocchetti e fatti saltare in padella per un contorno o per farcire una delle mie torte salate. Riduciamoli ancora in tocchetti e utilizziamoli per una bella spaghettata o un buon risotto.

Portare in tavola un buon piatto fumante di

“spaghetti risottati agli asparagi”

è un modo semplice per rendere unica una serata con amici

Ingredienti per 4 persone: 

• 400 g di spaghetti (Per questa ricetta ho utilizzato il nr. 5 della Rummo in quanto questo tipo di pasta ha la caratteristica di trattenere perfettamente il condimento esaltandone il gusto ed il profumo)
• 80 g pancetta dolce
• 1 kg di asparagi
• 1 cipolla
• 1 manciata di pinoli
• 1 peperoncino
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino, olio evo e sale q.b.

Procedimento:

• pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura e lavarli accuratamente
• lessare in abbondante acqua salata metà degli asparagi e tagliare a rondelle sottili l’altra metà

• affettare finemente la cipolla e rosolarla con la pancetta dolce, i pinoli ed olio evo q.b.

• aggiungere gli asparagi ridotti a rondelle e sfumare con del vino bianco

• unire il peperoncino, salare e continuare la cottura a fuoco lento per circa 45 minuti
• se necessario aggiungere poco per volta del brodo di asparagi
• per la cottura degli spaghetti utilizzare il rimanente brodo e tenere dell’acqua calda pronta da aggiungere durante la cottura

• a cottura quasi ultimata unire il condimento ed amalgamare il tutto, aggiungere il parmigiano e via in tavola …

con un piatto così il successo è assicurato 🙂