Ma perché mai le abbiamo sempre chiamate a funghetto? Le si fanno in mille modi diversi ma le si tagliano sempre alla medesima maniera. Laviamole, eliminiamo parzialmente la buccia, tagliamole a cubetti e buttiamole in padella con olio evo. Fiamma alta all’inizio e non appena saranno dorate al punto giusto, spadelliamole e continuiamo la cottura abbassando la fiamma. Sono ricette semplici tramandate da generazione in generazione e quando le si cucinano in casa aleggia quel profumino di buono che solo le nostre nonne o mamme hanno saputo tramandarci.

Melanzane a funghetto in bianco:

Ingredienti

• due melanzane
• mezza cipolla
• una costola di sedano
• una manciata di olive verdi
• 3 patate di media grandezza
• basilico fresco
• sale e olio evo q.b.

Procedimento

• In una padella antiaderente mettere dell’olio evo, unire la cipolla affettata, la costola di sedano a tocchetti, qualche foglia di basilico e le patate ridotte a dadini
• In un’altra padella mettere dell’olio evo, le melanzane tagliate a dadini, qualche oliva denocciolata e qualche foglia di basilico

• Far cuocere sia le patate che le melanzane amalgamando bene gli ingredienti
• Dopo qualche minuto di fiamma vivace salare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere, a fiamma dolce, per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto
• Se necessario aggiungere dell’altro olio
• A cottura ultimata unire le patate alle melanzane e far saltare in padella per qualche minuto
• Riporre in una pirofila e servire il vostro contorno a temperatura ambiente

Melanzane a funghetto proprio come le preparava la mia mamma

Ingredienti

• due melanzane
• 300 g di pomodorini
• mezza cipolla
• una manciata di capperi
• 1 cucchiaino di miele
• basilico fresco
• sale e olio evo q.b.

Procedimento

• In una padella antiaderente mettere dell’olio evo, unire la cipolla affettata, i pomodorini, i capperi ed il basilico
• Quando saranno appassiti aggiungere sale q.b., 1 cucchiaino di miele e spadellare a fiamma vivace
• In un’altra padella mettere dell’olio evo, le melanzane tagliate a dadini e qualche foglia di basilico. Far cuocere per qualche minuto di fiamma vivace, salare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere, a fiamma dolce, per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto

• Se necessario aggiungere dell’altro olio
• A cottura ultimata unire i pomodorini alle melanzane e far saltare in padella ancora per qualche minuto
• Riporre in una pirofila e servire il vostro contorno a temperatura ambiente

e  … se di melanzane a funghetto ne avete già mangiate a iosa?? Non buttate via nulla ma trasformate il vostro piatto in una gustosissima portata di …………

Polpette di melanzane

semplicissime da fare ed io le adoro.

• Alle melanzane a funghetto unire 1/2 panino ammollato nel latte, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova  ed un pugno abbondante di pan grattato
• Aggiustare di sale
• Impastare il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Se l’impasto risultasse poco compatto aggiungere del pangrattato

• Una volta pronto l’impasto formate delle polpette tra le mani che passerete nel pangrattato
• Friggete il tutto in abbondante olio e voilà …. portatele in tavola lasciandole intiepidire