Vi ricordate che qualche giorno fa ho pubblicato “Salmone al gratin” accompagnandolo con un contorno di tocchetti di melanzane saltate in padella? Molti di Voi avevano apprezzato l’accostamento e oggi, non solo trascrivo la ricetta del contorno, ma in più, per realizzare qualcosa di sfizioso, ho trasformato questo contorno in 6 mini porzioni di melanzane alla parmigiana.
E’ una versione light della classica parmigiana. Una versione senza grandi fritti, non troppo complicata ed in più ha un tocco di affumicato che non guasta affatto. Una mezz’oretta per far saltare in padella i tocchetti di melanzane, una quindicina di minuti per preparare un velocissimo sugo alla rucola, una quindicina di minuti di forno e voilà gli sformati sono pronti da capovolgere nei piatti.
Ingredienti per 6 persone:
Per il sugo alla rucola:
- 1/2 kg di pomodorini ciliegino
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato mutti
- qualche foglia di basilico
- 1 scalogno
- 1 manciata di rucola
- olio e sale q.b.
Prepariamo il sugo:
- lavare e tagliare a metà i pomodorini
- lavare lo scalogno
- mettere tutto in pentola a pressione con olio, sale e qualche foglia di basilico
- cuocere per una decina di minuti
- togliere dal fuoco, aprire la pentola e frullare il sugo con il minipimer
- rimetterlo sul fuoco, aggiungere una manciata di rucola ed un cucchiaio di concentrato mutti
- cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata del sugo
con parte del sugo ho preparato un buon piatto di rigatoni
e ….. con la parte rimanente ho preparato le mini porzioni di parmigiana
Per le melanzane:
- 3 melanzane di media grandezza
- 1/2 cucchiaio di senape dolce
- qualche foglia di basilico
- olio e sale q.b
- 1 fetta di circa 30 g di provola affumicata
- pangrattato q.b.
Prepariamo le melanzane:
- tagliarle a metà, affettarle ed infine ridurle in tocchetti
- riporle in una pentola antiaderente con senape, basilico, olio e sale
- cuocerle a fuoco moderato
- farle saltare di tanto in tanto ed irrorarle con altro olio se necessario
- a cottura ultimata spegnere la fiamma e tenerle da parte
e … adesso prepariamo le mini porzioni di parmigiana
- frullare la provola affumicata
- oliare le forme di stagnola e cospargerle con del pan grattato
- in ogni stampino distribuire sul fondo le melanzane e compattarle
- uno strato di provola affumicata
- uno strato di pomodoro
- si ricomincia con le melanzane e si ultima con dell’altra provola
- infornare per una 15 di minuti a 180°
- capovolgere gli sformatini nei piatti e servirli tiepidi
Un contorno particolare e … non temete è stato più complicato scrivere la ricetta che non eseguirla 🙂
Eccola è arrivata subito! bellissima e sicuramente buonissima, non ho mai abbinato melanzane e senape, mi piacciono entrambi,non ho la rucola, altrimenti domani sarebbero stati sulla mia tavola ma li proverò al più presto.
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carissima la rucola non è un problema. Puoi fare il sugo con i pomodorini tanto lo sappiamo entrambe che è ugualmente buono. Se le fai dimmi se è una ricetta valida. Buona serata 🙂
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Domani vedrò cosa riuscirò a fare, mi piacciono troppo, sicuro che ti farò sapere.A presto!
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Ce poco da dì! Sei un’artista del piatto!!! 😀
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Uauh esagerata. E’ semplice ed io sono per le cose semplici. Un piatto elaborato non mi riuscirebbe di sicuro. Notte 🙂
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Brava. Queste parmigianine sono splendide!
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A volte mi si accende, come per magia, la lampadina della creazione e devo dire che questa volta ho acchiappato la ricetta 🙂
Adesso, povero maritino, ad ogni invito la presenterò ai miei ospiti finché non termino il giro. Ciao 🙂
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C’è di peggio! Ciao!
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Buoni! Non li ho mai provato con senape.
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E’ stata una mia piccola invenzione e devo dire che i due sapori stanno proprio bene. Prova a seguire la mia ricetta e sono sicura ti piacerà molto. Ciao 🙂
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wow, che buono!!! buona giornata, carissima Bea! Un abbraccio. 🙂
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Buona giornata anche a te. Ma che dici Luca, tra un coro e l’altro riuscirai a prepararti queste cocottine? Hanno un sapore delizioso. Ciaoo
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Spero proprio di riuscirci, Bea! Non dubito che siano buonissime. Ciaooo
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Ciao Bea Cara come stai?
Sempre in viaggio immagino✈ma è anche vero che tra un trip e l’altro sforni delizie eh? Da provare siiiiii😋Un mega abbraccio xxx
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Ciao carissima proprio qualche giorno fa rileggendo i primi post credo di aver letto un tuo commento. Come sono strani questi legami virtuali che s’instaurano tra noi blogger. Non c’è età o sesso che limiti questi legami sorti per ciò che sappiamo trasmettere. Viaggi ….. eh sì! Quest’anno ho fatto un tour di venti gg negli States. Dire che è stato meraviglioso è riduttivo. Se vuoi sognare ti conviene fare un giro tra i miei racconti. Bacione e alla prossima 😉
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Me ne spedisci un paio a Lisbona? 😉
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Ma dai oltre che a girar per localini credo che qualche piatto all’italiana lo cucini ancora! Provaci è una ricetta semplicissima 😉
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Ovvio 😉 amo cucinare. Volevo le tue hahaahhaha
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Se mai verrai a Milano incontriamoci e te le farò assaggiare 😉
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Ci conto 😉
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Promesso
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Bravissima!! Che idea spettacolare anche le mini porzioni 😀
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Si quest’idea mi è piaciuta moltissimo e non ho dovuto neanche pulire teglie incrostate. Perfetta oserei dire 😉
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Più che perfetta, aggiungerei!
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Un piatto decisamente originale. Lo proverò, ma aspetto la prossima estate perchè mi piace seguire la stagionalità dei prodotti.
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Sei ricercatissima 🙂 Io carico nel carrello ciò che mi stuzzica la fantasia ma deve esserci scritto rigorosamente “ITALIA” Ciaoo
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Oddio ma tu sei bravissima! Questo piatto dev’essere ottimo, e complimenti anche per le foto 🙂
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È molto buono ed è anche semplice da realizzare. Ciaooo
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Pingback: Stracotto di fassona con graziose formelle di polenta | Viaggiando con Bea
Buonissime! Immagino il profumo! *_*
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Molto buone. Stesso profumo e stesso sapore di una parmigiana di melanzane. Cambia solo il look. Ciaoo
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