Oggi al banchetto di Anna ho fatto man bassa di zucchine. Sono arrivata a casa con le mie sporte piene di verdure DOC e mi è venuta una voglia matta di realizzare una parmigiana. Sono una sostenitrice della classica parmigiana con tanto di frittura e con quella crosticina deliziosa che solo una cottura in forno ti da. Ma come fare? Niente forno, niente melanzane e allora via con una “Parmigiana di zucchine” cotta semplicemente in padella e per di più con pochissimo olio. Insomma una ricetta leggera dal gusto delicato che a bontà non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

mozzarella fior di latte pettinicchio

• una decina di zucchine piccole (circa 600 gr)
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• una bella manciata di foglie di basilico
• 200 g di mozzarella fior di latte della pettinicchio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale aromatizzato ed olio

Procedimento

• lavate ed affettate le zucchine
• ungete una padella antiaderente ed adagiare le fette di zucchine aggiungendo qualche foglia di basilico

• coprire e far rosolare lentamente a fuoco basso
• quando le zucchine risulteranno ben dorate riporle in un piatto di portata
• lavare e tagliare i pomodorini a metà
• farli cuocere in una padella antiaderente aggiungendo olio, sale, qualche foglia di basilico ed un cucchiaio di cocentrato di pomodoro

• a cottura ultimata preparare la parmigiana disponendo gli ingredienti in una piccola padella antiaderente
• qualche cucchiaio di sugo sul fondo, uno strato di zucchine, uno strato di tocchetti di mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e procedere così fino all’ esaurimento completo di tutti i vostri ingredienti
• compattare il tutto e procedere alla cottura per una ventina di minuti
• alzare la fiamma per eliminare il liquido in eccesso, lasciare raffreddare e tentare di girare la parmigiana su un piatto di portata

• servire a temperatura ambiente accompagnando il vostro piatto con una cupolina di cuscus