Insalata di riso terra-mare

Perchè terra-mare? Dovevo inventare qualcosa di nuovo ma soprattutto adatto  all’approssimarsi della calura estiva. Così ho voluto provare degli accostamenti che i più direbbero: “che orrore!”. Come biasimarli!!! Accostare würstel con il pesce o formaggio con il pesce non è l’ideale, eppure, vi assicuro che la mia insalata di riso è stata apprezzata e mangiata.

Ingredienti (per 6/8 persone):IMG_4105

  • 500 gr di riso
  • 1 confezione di wurstel grandi da 250 gr
  • 2 peperoni rosso/giallo
  • 1 cipolla piccola
  • 15 pomodorini ciliegino
  • 300 gr di pisellini surgelati
  • 250 gr di pesce spada
  • 50 gr emmentaler
  • 15 olive verdi ed una manciata di olive taggiasche
  • 1 succo di limone, olio e sale q.b.

Procedimento :

  • grigliate i wurstel e tagliateli a dadini
  • in una padella antiaderente fate rosolare, per circa venti minuti, la cipolla con i pisellini con l’aggiunta di una manciata di olive taggiasche
  • utilizzate la stessa padella per far rosolare velocemente il pesce spada, precedentemente tagliato a dadini
  • grigliate i peperoni e tagliateli a strisce condendoli con olio e sale. (Per accelerare i tempi di preparazione, io ho utilizzato peperoni grigliati surgelati)
  • tagliate i pomodorini, le olive verdi e riducete a dadini l’emmentaler
  • cuocete il riso molto al dente ed una volta ben scolato unite tutti gli ingredienti, versate il succo di limone, dell’olio e girate vigorosamente.

Lasciate raffreddare con la raccomandazione di girare di tanto in tanto, aggiungete dell’olio se necessario.

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