Ingredienti per 6 persone:

•  500 gr. di piselli secchi spezzati
• 1 cipolla
• una decina di foglie di salvia
• 1 patata
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• circa 700 gr. di code di scampi
• olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

• scaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla affettata finemente
• aggiungere la patata tagliata a tocchetti, le foglie di salvia e continuare a fuoco dolce la rosolatura
• unire i piselli precedentemente ammollati e coprire con circa 1 l d’acqua
• cuocere per circa 45 minuti salando solo verso fine cottura
• a cottura ultimata tenere da parte circa 2 mestoli di piselli e patate e passare il rimanente con il passaverdura. Se la crema fosse troppo densa aggiungere del brodo caldo
• a parte sgusciare le code di scampi, lavarle accuratamente, tagliarle a metà e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aglio e prezzemolo fresco tritato
• sfumare con ½ bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace
• incorporare le code di scampi alla vostra vellutata e lasciar riposare al fine di far amalgamare bene i sapori
• è una pietanza da gustare ben calda, dopo averla distribuita nelle fondine,  aggiungere alcune gocce di olio crudo, del prezzemolo ed una macinata di pepe