Vellutata di piselli con code di scampi saltati

Ingredienti per 6 persone:

  •  500 gr. di piselli secchi spezzati
  • 1 cipolla
  • una decina di foglie di salvia
  • 1 patata
  • prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • circa 700 gr. di code di scampi
  • olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

  • scaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla affettata finemente
  • aggiungere la patata tagliata a tocchetti, le foglie di salvia e continuare a fuoco dolce la rosolatura
  • unire i piselli precedentemente ammollati e coprire con circa 1 l d’acqua
  • cuocere per circa 45 minuti salando solo verso fine cottura
  • a cottura ultimata tenere da parte circa 2 mestoli di piselli e patate e passare il rimanente con il passaverdura. Se la crema fosse troppo densa aggiungere del brodo caldo
  • a parte sgusciare le code di scampi, lavarle accuratamente, tagliarle a metà e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aglio e prezzemolo fresco tritato
  • sfumare con ½ bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace
  • incorporare le code di scampi alla vostra vellutata e lasciar riposare al fine di far amalgamare bene i sapori
  • è una pietanza da gustare ben calda, dopo averla distribuita nelle fondine,  aggiungere alcune gocce di olio crudo, del prezzemolo ed una macinata di pepe

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