Grazie a mia suocera, anni fa, ho scoperto e gustato questo piatto lombardo / trentino, da allora lo ripropongo alla mia maniera ottenendo sempre un gran successo.

Ingredienti per circa 8 persone:

• 1 busta spinaci da 500 gr.
• 1 busta erbette da 500 gr.
• 300 gr. ricotta
• 125 gr. philadelphia
• circa 400 gr. farina (da utilizzare per l’impasto ed in parte per la preparazione dei malfatti)
• 3 uova
• 1 busta da 60 gr. di parmigiano
• circa 100 gr. di burro
• sale, noce moscata, salvia.

Procedimento : 

• risciacquare velocemente la verdura  togliendo l’acqua in eccesso,  farla rosolare con olio, aglio e sale in una padella molto larga

Mix di erbette e spinaci

• tagliarla con forchetta e coltello, incorporare parte della farina, ricotta, philadelphia, 3 uova, parte del parmigiano, un pò di noce moscata
• impastare il tutto energicamente. La parte più difficile è indovinare la giusta consistenza dell’impasto. Se mettiamo troppa farina le polpettine diventano troppo dure e si annullerebbe il sapore della verdura, se ne mettiamo troppo poca non rimangono unite durante la cottura, quindi, il trucco è quello di aggiungere la farina gradualmente

impastare tutti gli ingredienti

• prima di procedere alla preparazione delle 70 polpettine, prepararne una e fare un test. Riscaldare dell’acqua in un pentolino e quando bolle immergiamo la pallina di verdura, se si solidifica vuol dire che la consistenza del vostro impasto è perfetta e, quindi, via con le altre…..
• preparare  le palline con le mani ed infarinarle, adagiarle successivamente su un vassoio
• al momento di cuocerli se dovesse essere necessario ripassarli velocemente con la farina

preparare i malfatti e riporli su un vassoio

• cuocere in abbondante acqua salata e scolare i Malfatti con un mestolo forato circa due o tre minuti dopo che sono venuti a galla
• condire con Burro fuso e salvia e cospargere con parmigiano